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Bolas Alemanas De la Carne
Ingredientes:
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Bolas De la Carne
1 hoja de laurel
1 rodillo duro
1 cebolla pequeña, pelada y partida en dos
agua de 3/4 taza
6 granos de pimienta
carne picada de 1 libra, magra
Salsa
1 tira de tocino, cortada en cubitos
1 mantequilla o margarina del tbsp del 1/2
4 prendederos de la anchoa, cortados en cubitos
1 harina sin blanquear del tbsp del 1/2
1 cebolla pequeña, tajada
alcaparras de 1 tbsp
1 huevo
jugo del limón del limón del 1/2
sal del tbsp del 1/2
mostaza del tsp del 1/2
1/4 pimienta blanca del tsp
1 yema de huevo
Caldo
1/4 sal del tsp
agua de 6 tazas
1/4 pimienta blanca del tsp
sal del tsp del 1/2
El cocinar:
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Albóndigas : Empape el rodillo en el agua por cerca de 10 minutos. Exprímalo seco; coloque en tazón de fuente que se mezcla con la carne picada. Agregue el tocino, los prendederos de la anchoa, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla a fondo.
Prepárese caldo hirviendo el agua, chevronné con la sal, la hoja de laurel, la cebolla, y los granos de pimienta. Forme la mezcla de la carne en bolas cerca de 2 pulgadas de diámetro. Agregue al caldo que hierve y al calor bajo del excedente del simmer por 20 minutos. Quite las albóndigas con una cuchara ranurada, póngalas a un lado, y mantenga caliente.
Salsa: Para preparar la salsa, caliente la mantequilla en una frei'r-cacerola y revuelva en harina. Cocinero por 3 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle lentamente en 2 tazas de caldo reservado. Agregue las alcaparras, el jugo del limón, y la mostaza drenados. Simmer por 5 minutos. Quite una cantidad pequeña de la salsa a la mezcla con la yema de huevo. Revuelva la yema de huevo nuevamente dentro de la salsa. Estación con la sal y la pimienta.
Para servir: Coloque las albóndigas reservadas en la salsa y recaliéntelas en caso de necesidad. Servicio en un disco precalentado.
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